先日から、トミヤのお弁当づくりに
**「UMAMI-X（うまみエックス）熟成塩」**というお塩を使い始めました、というお話をお伝えしてきました。
このUMAMI-Xを開発されたのが、
東京大学ご出身で、長年 発酵や微生物の研究を続けてこられた 早川さん です。
ありがたいことに、今朝フェイスブックに投稿した内容を
早川さんご本人がシェアしてくださり、
UMAMI-Xについて分かりやすく解説している動画も教えてくださいました。
▼その動画がこちらです
👉 UMAMI-X熟成塩についての早川さんの解説動画
※Facebookのリール動画です。アカウントをお持ちの方は、そのままご覧いただけます。
なぜ、この動画をご紹介したいのか
UMAMI-Xについては、
私も早川さんに直接お話を伺いましたが、正直に言うと、
専門的な部分は難しくて全部は理解しきれていません（笑）
それでも、
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「毎日口に入る“塩”だからこそ、できるだけ良いものを」
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「しょっぱさではなく“旨み”で味をつくりたい」
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「おいしさと、からだへのやさしさの両立を目指したい」
という早川さんの 芯の通ったこだわりと情熱 は、
お話を聞いていてひしひしと伝わってきました。
今回ご紹介する動画では、
そういったUMAMI-Xの背景や考え方を、
私よりもずっと分かりやすく、ストレートな言葉でお話しくださっています。
トミヤとして、これから大切にしていきたいこと
塩が変わったからといって、
それだけで劇的に何かが変わるわけではありません。
ですが、
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良い塩を選ぶこと
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出汁や素材とのバランスを大事にすること
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「毎日続けられるおいしさ」を整えていくこと
こういった“目に見えにくい部分”を一つひとつ積み重ねていくことが、
長い目で見たときの 健康づくりにつながる と信じています。
もしよろしければ、
トミヤのお弁当の「縁の下の力持ち」であるこの塩が、
どんな思いで作られているのか──
ぜひ、早川さんの動画から感じ取っていただけたら嬉しいです。
👉 UMAMI-X熟成塩についての早川さんの解説動画はこちら
今後も、トミヤがお届けするお弁当の「中身」について、
少しずつ発信していきたいと思います。