いつも当店のお弁当をご利用いただき、誠にありがとうございます。
今日から12月。
いよいよ今年も残り1か月となりました。
朝晩の冷え込みも一段と厳しくなってまいりましたが、
皆さま、お変わりなくお過ごしでしょうか。
トミヤでも年末に向けて慌ただしい毎日ですが、
その中でひとつ、皆さまにお伝えしたい**「小さなアップデート」**があります。
塩を見直し、「UMAMI-X熟成塩」を使うことにしました
このたびトミヤでは、おかずの下味や仕上げに使う塩を見直し、
新たに**「UMAMI-X（うまみエックス）熟成塩」**というお塩を導入することにいたしました。
毎日のお弁当にとって、
豪華な食材以上に大事なのが、実は**「塩」と「出汁」といった“土台”**です。
同じレシピ、同じ分量でも、
どんな塩を使うかで、
-
味のまとまり方
-
旨みの出方
-
食べ終わったあとの「重さ」や「のどの渇き」
が、大きく変わります。
トミヤとして
「美味しさ」と「健康」をどちらも大切にしたい、
という思いから、まずは一番基本となる**“塩”を見直そう**と考えました。
東大出身の研究者が、何年もかけてつくった「熟成塩」
UMAMI-X熟成塩を開発されたのは、
東京大学ご出身で、長年、発酵や微生物の研究を続けてこられた早川さんという方です。
ご縁があって直接お話を伺ったのですが、
とても情熱のある方で、
-
「ただしょっぱいだけの塩ではなく、旨みとコクのある塩をつくりたい」
-
「毎日口に入るものだからこそ、できるだけ身体に負担の少ないものを届けたい」
という強い思いを、何度もお話しされていました。
正直に申し上げますと、
UMAMI-Xの技術的な説明は、私には難しくてすべてを理解しきれているわけではありません（笑）
それでも、
-
何年もかけて研究と試作を重ねてこられたこと
-
実際に味わってみて、同じ塩分でも味に奥行きが出ると感じたこと
-
食後の「重たさ」が少なく、すっと消えていくような後味を感じたこと
これらが、トミヤとして採用を決める大きな理由になりました。
どんなふうに変わるの？
UMAMI-X熟成塩は、
塩味（しょっぱさ）だけで味をつくるのではなく、
素材の旨みを引き出すことを重視したお塩です。
トミヤでは今後、
-
お肉・お魚などの下味
-
野菜のおかずの味付けのベース
-
スープや煮物などの**「最後のひと味」**
に、このUMAMI-X熟成塩を順次使っていきます（一部メニューを除きます）。
レシピを大きく変えるわけではありませんので、
「味がガラッと変わって別物になる」ということはありません。
ただ、
-
「いつものおかずが、なんとなく前より美味しい」
-
「塩辛さよりも、旨みを感じる」
-
「食べ終わったあとが、少し軽く感じる」
そんなささやかな変化を、
少しずつ感じていただければ嬉しく思います。
トミヤが大切にしていること
塩を変えたからといって、
塩分がゼロになるわけでも、
このお塩だけで健康がすべて解決するわけでもありません。
それでも、
-
良い塩を使うこと
-
良い出汁を使うこと
-
毎日続けられる味加減でおつくりすること
この三つを大切にしながら、
少しでも皆さまの健康とお仕事のパフォーマンスを支えられるお弁当を、これからもお届けしたいと考えています。
もしお召し上がりいただいて、
-
「前より好きな味になった」
-
「こういうおかずにも使ってほしい」
などご感想がございましたら、ぜひお聞かせください。
皆さまのお声をもとに、今後も少しずつ改善を続けてまいります。
師走のお忙しい時期かと思いますが、
どうかお身体に気をつけてお過ごしくださいませ。
今後ともフードセンタートミヤを、どうぞよろしくお願い申し上げます。